本文目录一览：

• 1、酒店餐饮服务工作总结精选文档
• 2、菜品量化实施与管理有哪些好办法
• 3、中小餐饮企业绩效管理技巧
• 4、谁知道餐饮业成本分析要怎么做?
• 5、旅店量化分级管理设备卫生管理制度

酒店餐饮服务工作总结精选文档

1、工作表现 我明白对我们做餐饮的人来说最重要的是什么，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮的量化管理就是要注意卫生，食品卫生、餐厅卫生和个人卫生。在工作的时候是必须要认真的对待的，一点点失误都会给餐厅带来影响。我的工作关系到的不仅仅是我自己，还有餐厅。

2、竞争激烈、硕果累累的一年，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮的量化管理在酒店领导的细心指导和客房全体员工的共同努力下，客房部克服了酒店的相关人事变革、酒店五楼餐饮包厢整改为客房、客房淋浴间整改、人员流失严重、相关机关部门的反复检查、安装数字电视机顶盒、众多工程维修项目等等因素，致使各项工作都能够计划性的顺利开展，确保了客房收入的稳定提高。

3、餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮的量化管理有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。

4、在工作中学习，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮的量化管理不断提高自己的业务水平 作为一名收银员领班，首先是一名收银员，只有自己的业务水平高了，才能赢得同事们的支持，也才能够带好、管好下面的人员。

5、月份餐厅促销宾客用餐一律八折优惠。保安部：认真领会贯彻公司对治安安全的指示精神，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮的量化管理开好每天的晨会习会，月总结会。加强停车场都管理工作，确保到宾馆客户所有车辆都安全，对于宾 馆住宿或临时车辆，一律要求保安员指挥到停车位上，并做好记录，摆放整齐，检查车辆，收费无误。

6、__年即将过去，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮的量化管理在这一年里我们在饭店领导的关心支持下，在部门员工的共同努力下做出了一定的工作，但是还有很多不足之处。

菜品量化实施与管理有哪些好办法 稳定菜品质量。菜品做了量化以后，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮的量化管理每出一道菜，包括面点和凉菜，都有合理标准量化表，操作人员可以根据配料表来配菜，避免了以往根据感觉和经验来下料，从而使每一道菜，每一次的菜量保持一致，使菜品的质量和数量有了保障，也减少了顾客的投诉率。提高毛利率的准确性。负责监督任何菜品的质量（绿叶菜品至关重要）、对于凉菜部门也要进行监督协调。不定期建议凉菜调换各种特色菜品、推荐新型菜品。 协助厨师长把握成本控制关口、安排好员工餐的工作，做好福利发放与加班等岗位职责的执行。第五，制定装盘卫生标准。每个菜品的装盘都应根据菜肴的形状、类别、色泽和数量等选择合适的器皿，如炒菜宜用平盘，汤羹类宜用汤盆，整条、整只菜肴宜用长盘，特殊菜肴宜用特制的火锅、汽锅、陶瓷罐及玻璃器皿等。为了使菜肴更加美观，增进食欲，可适当用瓜果、叶菜进行点缀和装饰。量化标准出餐是量化标准管理的意思。制定量化标准在大多餐厅应实行量化标准管理，制定出常规情况下第一道凉菜和第一道热菜的出菜时间，同时规定每道菜品的间隔时间标准，要求厨师严格执行标准，并实施检查考核兑现。在特殊情况下和客人主动提出上菜速度加快，放慢时，厨师要以客人的要求为准。加强反浪费及节约粮食宣传，树立员工反浪费意识。实施科学量化管理，合理配置食材与加工量，避免粗放管理造成的浪费。建立惩戒机制并进行公示公告。【 #策划# 导语】方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密，并有很强可操作性的计划。中小餐饮企业绩效管理技巧 1、考核指标的设定一方面来自于岗位的工作职责，另一方面来自于酒店的整体工作任务。对餐饮企业来说，考核指标要紧紧围绕岗位职责，尽量对可以量化的工作进行量化指标管理，对一些比较“虚”的指标，比如对企业文化的认知程度等，尽量不要放入考核体系。绩效考核不能追求“全面”。2、绩效定量管理法正是在不同的时期和不同的工作状况下，通过对数据的科学处理，及时、准确地考核，协调落实收入、能力、分配关系。目标绩效考核法 目标绩效考核是自上而下进行总目标的分解和责任落实过程，相应的，绩效考核也应服从总目标和分目标的完成。3、对于长时间工作绩效不佳的下属或者来公司不久表现不佳的新员工，通常人们较多采用的方法是将员工辞退。果断地辞退低绩效员工没有错，不过，我们比较主张在辞退之前再给他/她们一次机会。比如，明确告诉他/她，公司再给他/她一个月的时间，他/她的绩效必须达到公司的要求，否则，请他/她另谋高就。谁知道餐饮业成本分析要怎么做? 1、按是否与业务量有关，划分为固定成本和变动成本。- 固定成本：不随业务量变动的成本，例如固定资产折旧。- 变动成本：随业务量变动的成本，如原料和水电能源支出。 按成本可控程度，分为可控成本和不可控成本。- 可控成本：基层和部门可通过努力控制的成本，如变动成本和部分固定成本。2、采购环节 -计划采购，预先控制 餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。3、变动成本，是指在一定时期和一定经营条件下，随着业务量的变动而变化的那些成本。例如，原料成本、水电能源等，会随着餐饮菜点的生产和销售的增加而增加。因此，原材料成本和水电能源支出是属于变动成本。此类划分主要是为损益分析和成本控制提供理论论据。旅店量化分级管理设备卫生管理制度 第六条 甲类场所按照《公共场所卫生管理条例》规定实行卫生许可，乙类场所按照本办法规定实行备案管理。 ___第二章 卫生管理___ 第七条 公共场所单位应当制定预防控制传染病传播和健康危害事件应急预案，建立健全公共场所卫生检测、用品用具卫生安全管理等制度。重点对川主寺片区涉旅购物商场的从业人员健康证，卫生管理制度是否健全，是否有专用吸烟室，禁止吸烟标志，机械通风设施是否能正常运转等进行了监督检查，共出动共出动执法车辆 8 台次，执法人员 24 人次，检查 27 户次，针对存在的问题，下达监督意见书 9 份。第五条 公共场所的主管部门应当建立卫生管理制度，配备专职或者兼职卫生管理人员，对所属经营单位（包括个体经营者，下同）的卫生状况进行经常性检查，并提供必要的条 件。 第六条 经营单位应当负责所经营的公共场所的卫生管理，建立卫生责任制度，对本单位的从业人员进行卫生知识的培训和考核工作。公共场所量化分级制度管理，按照^《公共场所卫生监督量化分级管理指南》、《公共场所卫生监督量化分级评分表》的标准和要求，在20xx年量化分级管理的基础上，已对210家住宿业和250家美容美发业实施了量化分级管理制度，量化率达100%，并且量化分级管理实行制度化和规范化。